三杯鷄

材料︰ 3支雞腿. 10 粒大蒜 . 1/3 杯米酒. 1/3 杯醬油. 1/3 杯麻油. 糖. 蔥段. 10 片薑片. 九層塔

做法︰ 雞肉切塊，麻油入鍋加熱，及炒香薑片及大蒜粒，及加入雞塊，炒至變色，淋下米酒、醬油，放入糖。燒開後，改小火煮至汁呈濃稠狀，改用大火，將汁燒乾，再加入九層塔及蔥段，即可上盤。

乾燒蝦

材料：
1. 蝦
2. 蔥、薑、蒜頭3顆、洋蔥. 酒釀或米酒1大匙、豆瓣醬1小匙、蕃茄醬4大匙 . 太白粉1大匙

調味料：

鹽4分之3小匙、糖2大匙、太白粉2分之1大匙、水1杯

作法：

1.蔥、薑、蒜頭及洋蔥切末。

2.蝦剪腳、除鬚、去腸泥後洗淨，油炸前灑上太白粉。

3.炸油燒熱→放入處理好低明蝦→炸1分鐘後撈出。

4.爆香材料2→加入調味料燒開成濃稠狀→再將剛炸好的蝦放入拌炒均勻就大功告成拉︿

麻油鷄 & 麻油鷄飯

材料：

雞腿3隻. 米酒1/2杯. 薑5 片. 黑麻油2 匙. 冰糖1/4 匙

作法：

將雞肉洗淨並切塊。

麻油先放入鍋中燒熱；接著放入薑片炒香，然后放入鸡肉炒至六成熟，放入米酒大火燒開後加水. 滾沸後 略焖煮片刻、味精和糖、盐调好味炒勻即可。
同样办法炒猪腰和黄鳝味道也很赞的。


麻油鷄飯

材料： 1杯糯米，洗净泡水4小时. 鷄腿肉1斤，切小块
配料： 黑麻油，酱油，料酒，薑片
做法：

1）用黑麻油爆炒薑片（会很香哦~~）
2）加鸡肉翻炒，鸡肉断生时，加酱油炒炒
3）加料酒，再炒，出锅前把生姜挑出来，不用
4）糯米和鸡肉混合均匀，放在电饭锅里，像煮饭一样煮熟。

PS:糯米已经泡过水，煮的时候不需要加任何水。

糯米腸的醬汁

醬油膏 加水. 蒜末. 麻油

鹹稀飯.

鹹粥製作

用豬頭骨煮出高湯

將香菇蝦皮放入鍋中用豬油爆香並炒熟豬肉備用

將蘿蔔刨成絲狀先放入高湯煮

煮開後放入蒸熟的飯和爆香料

再煮開加入蔥酥調味即

米漿

一. 1/2碗的米 加1/2碗的花生及一茶匙的鹽.中火炒至深咖啡色像咖啡豆一樣(約炒40分鐘)
二. 1/2碗的米泡水
三. 燒一鍋16碗的水開小火
四. 把泡好的米加入果汁機中並加2碗水.在炒好的米及花生(把鹽濾出來)倒入果汁機中打
五.把果汁機中的米漿倒入開滾的熱水中.燒開後

豆腐魚頭湯

材料: 大魚頭 1個

滑豆腐 1件
薑 3-4片

烹調步驟:

(1) 大魚頭切半, 洗淨抹乾, 下鹽, 胡椒粉備用

(2) 豆腐切件備用

(3) 煲滾水, 放薑片, 豆腐煮滾

(4) 燒紅鑊, 滾油, 慢火煎香魚頭, 馬上加入一碗滾水, 滾約1-2分鐘後熄火

(5) 將魚連水倒入煲中, 大火滾約30分鐘, 下鹽調味即成

小貼士:
滾魚湯要奶白色, 要:
(1) 將魚煎香
(2) 水要滾
魚剛剛煎好便馬上加入一碗滾水, 水便會馬上變成奶白色了, 滾約1-2分鐘後才加入你想要份量的水, 煮滾便成

這樣便可煲出奶白色的魚湯

所以, 要注意用個較大的煲, 煲半煲水, 那麽大火滾魚湯時便可避免滾瀉; 而我會於一開始煲水時, 馬上煎魚, 水滾時魚也差不多煎好, 這樣便可遷就到煎魚的時間了